Чем ручной капучинатор отличается от капучинатора в кофемашине
В кофемашине вода в бойлере нагревается, и под давлением пар подаётся в насадку, откуда затем выходит. С помощью пара можно и нагреть, и взбить молоко до состояния пены. Изначально же молоко берётся охлаждённое.
Взбивание ручным мини-капучинатором происходит за счёт вращения венчика, а не струёй горячего пара. Устройство не способно нагревать молоко самостоятельно. Поэтому предварительно молоко подогревают до 50-65 °C. Для этого удобно воспользоваться микроволновкой.
Венчик взбивает молоко немного дольше, чем профессиональная кофемашина. Он не предназначен для вспенивания молока в промышленных масштабах или в условиях кафе с большим объёмом посетителей. Но вполне удобен на домашней кухне, когда надо приготовить одну-две чашки любимого напитка.
Техника взбивания
Погрузите мини-венчик в молочник (питчер) или другую посуду с молоком, ближе ко дну. Включите вращение и держите под углом около 45 градусов на протяжении всего процесса, поддерживая вихреобразное движение. Перемещение венчика ближе к поверхности провоцирует образование больших пузырей, а это не есть хорошо. Взбивайте, пока молоко не увеличится в объёме в два раза и не изменит свою текстуру. После этого выключите прибор и после полной остановки венчика вытащите его из питчера.
Несколько советов, которые сделают взбивание молока удобнее
- Лучше взять достаточно высокую посуду, иначе молоко разбрызгается, увеличиваясь в объёме.
- Сначала погрузите венчик в молоко, а затем включайте. Это тоже минимизирует разбрызгивание.
- Попробуйте немного наклонить ёмкость, особенно когда молока немного. Это улучшит результат взбивания.
Взбив молоко, не спешите выливать пену в кофе. Постучите питчером по столу и аккуратно повращайте содержимое, создавая вихрь вспененного молока. Повторите 2-3 раза. Эти манипуляции улучшат текстуру, уберут крупные пузыри и избыток пены, что важно для красивого латте-арта.
Какое молоко подойдёт
Для мини-капучинатора лучше выбрать молоко, которое легко взбивается, давая стабильную, гладкую и густую пену. Обычно используют коровье, с содержанием белка около 3,2 г на 100 мл и жирностью от 3%.
В кофейнях предпочитают ультрапастеризованное молоко: оно дольше хранится, можно сделать большие запасы. Дома допустимо использовать такое же или пастеризованное — более требовательное к условиям хранения.
Если выбираете растительное «молоко», желательно, чтобы в составе было много белка. Как, например, в соевом. Оно даёт устойчивую пену, годится для неспешного латте-арта.
Оптимальная температура молока для пенообразования — около 60 °C. Но практика показывает, что холодное молоко венчиком тоже получается взбить достаточно эффективно. Взбивать прохладное молоко стоит лишь в том случае, если вы любите именно холодную пенку. Если же вы попытаетсь сначала взбить молоко, а потом подогреть его в микроволновке, пена отслоится и осядет.
Мини-капучинатор — ваш помощник на пути экспериментов с новыми вкусами молочного кофе. Пробуйте молоко разных брендов, разного состава. Анализируйте вкус и стабильность пены. А ещё не возбраняется фантазировать и тренироваться в создании шедевров латте-арта в спокойной домашней обстановке.